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白茶產于福建的福鼎、政和、建陽、松溪等地，是福建特有的茶類之一。以白茶發展歷史時間順序應為建陽水吉（1772年～1782年）——福鼎太姥山（公元1796年）——政和（1889年）。

 

唐，宋時期所謂的白茶，是指偶然發現的白葉茶樹采摘而成的茶，與后來發展起來的不炒不揉而成的白茶不同。而到了明代，就出現了類似現在的白茶。

 

最早的白茶記載是明代田藝蘅《煮泉小品》中稱：“茶者以火作為次，生曬者為上，亦更近自然。而白茶就采取了生曬的制法。

 

下面就白茶的主產地的有關歷史做簡要介紹。

 

1.建陽白茶發展史。

 

據林今團先生考證，現代白茶發源與建陽水吉，約清朝乾隆37年至47年（1772年～1782年）由肖烏奴的高祖創制。產品創始到商品形成，大體經歷二三十年。和張天福關于白茶生產歷史是“先有小白、后有大白、再有水仙白”的論點相吻合。

 

道光初年，水吉大湖巖叉山水仙茶樹被發現，后來引進大白茶樹品種。于同治9年（1870年）左右，水吉（今建陽水吉鎮）茶農以大葉茶芽制“銀針”（芽茶），并首創“白牡丹”。

 

現在，建陽生產的白茶數量較少，主要產地在漳墩，主要品種是水仙，福安大白茶、政和大白茶。

 

2.福鼎白茶發展史。

 

據茶葉史料記載和調查，《福建白茶的調查研究》及清周亮工《閩小記》的介紹，在清嘉慶初年（公元1796年），福鼎人用菜茶（有性群體種）的壯芽為原料，創制白毫銀針。約在1857年，福鼎大白茶茶事品種從太姥山移植到福鼎縣點頭。由于福鼎大白茶芽壯為原料加工“白毫銀針”出口價高于原菜茶加工的銀針（后來稱土針）10多倍。約在1860年“土針”逐漸的退出白毫銀針的歷史舞臺。

 

20世紀70年代，為了滿足外銷需求，福鼎白琳茶廠創造了白茶的新工藝制法。

 

現在，福鼎的主要品種是福鼎大毫、福鼎大白。

 

3. 政和白茶發展史。

 

根據《福建地方志》記載，政和縣是1880年選育繁殖成功“政和大白茶”品種的，1889年開始產制銀針。現在政和的白茶主產區是石屯、東平、熊山，周邊松溪縣的茶平，鄭墩也有生產。主要品種還是福安的大白茶，政和大白茶，福云六號等。

 

綜上所述，鮮葉經委凋晾干是最早的茶葉加工方式，但直到清朝后期白茶才真正成為一種茶類。白牡丹的發源地為現在的福建省建陽市水吉鎮，白毫銀針的發源地為福建省福鼎市太姥山一帶。

 

原來“首創白牡丹”的是建陽水吉，福鼎是“白毫銀針”的發源地，至今已有200百多年歷史了。（禹艷濤）